¿Qué es la absorción de nutrientes?
El efecto sobre la salud debe considerarse en el contexto de una dieta y un estilo de vida saludable.
La absorción de nutrientes es un proceso fisiológico esencial que permite que los alimentos que ingerimos se conviertan en componentes útiles para el cuerpo. Mejorar la absorción de nutrientes es clave para una nutrición activa, porque no se trata solo de comer bien, sino de asegurarnos que cada nutriente llegue a donde el cuerpo lo necesita para generar energía, salud y bienestar.
Los fermentos o cultivos lácticos que se agregan a la leche para transformarla en yogur producen una serie de cambios en la matriz láctea que mejora la absorción de nutrientes como el calcio, las proteínas y la lactosa.
La fermentación es un proceso natural durante el cual se transforman los nutrientes de la matriz láctea, los microorganismos vivos hidrolizan parte de la lactosa (azúcar de la leche) y liberan al medio ácido láctico y otros compuestos que le otorgan al yogur su textura, aroma y sabor característicos. La presencia de ácido láctico provoca que las proteínas, especialmente la caseína, se desnaturalicen (cambien su estructura), lo que facilita la acción de las enzimas digestivas. Además, las bacterias lácticas hidrolizan parte de las proteínas en péptidos y aminoácidos más pequeños facilitando su absorción. Este ambiente ácido mantiene el calcio en forma soluble (ionizada), lo que facilita su absorción en el intestino.
Los microorganismos vivos se mantienen vivos a lo largo de la vida útil del producto y cuando llegan al intestino continúan ejerciendo su acción.
¿Cómo se hace el yogur?
El yogur es un producto delicioso y saludable, recomendado para consumo diario por las Guías de Alimentación para la Población Argentina (GAPA) del Ministerio de Salud de la Nación.
Comenzamos seleccionando leche de la mejor calidad. Luego, la pasteurizamos para asegurar que no haya microorganismos no deseados. En este punto, iniciamos la fermentación a través del agregado de fermento, un proceso natural donde es muy importante controlar el tiempo y la temperatura. Una vez fermentado, el yogur ya está listo para consumir.
¿Qué nos aporta el yogur?
Los yogures son un alimento con alta densidad nutricional, tienen muchos nutrientes en pocas calorías.
DOS PORCIONES DE 120G DE YOGUR LA SERENÍSIMA, APORTAN LA DOSIS DE CALCIO RECOMENDADA POR DÍA.
Un yogur entero cubre menos del 5% del gasto energético diario de una persona adulta, pero más del 15% de la cantidad recomendada de calcio y vitamina D. También contribuye a cubrir las ingestas recomendadas de fósforo, magnesio, vitamina A y algunas vitaminas B.
*EL APORTE DE NUTRIENTES PUEDE VARIAR DEPENDIENDO EL PRODUCTO
Conociendo los microorganismos vivos saludables
FERMENTOS:
Los fermentos que utilizamos para elaborar nuestros yogures son esenciales para la transformación de la leche en un producto fermentado con textura, sabor y beneficios digestivos. Contamos con una “biblioteca de fermentos” que contiene más de 4 000 microorganismos, de los cuales unos 1 800 son exclusivos. Esta variada colección permite optimizar propiedades organolépticas (sabores, textura) y beneficios funcionales como la digestión de la lactosa y la salud intestinal. Nuestros yogures se elaboran con dos fermentos: Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y Streptococcus thermophilus, estos dos microorganismos trabajan en simbiosis durante la fermentación.
S. thermophilus:
Inicia la fermentación porque crece rápido en la leche.
Produce ácido láctico, reduciendo el pH y creando un ambiente favorable para L. bulgaricus.
Genera compuestos que aportan sabor suave.
L. bulgaricus:
Se activa cuando el pH baja.
Produce más ácido láctico y compuestos aromáticos (como acetaldehído), responsables del sabor característico del yogur.
Contribuye a la textura cremosa al desnaturalizar proteínas.
PROBIOTICOS:
Los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, conferencian beneficios para la salud del huésped, principalmente al mejorar el equilibrio de la microbiota intestinal y funciones digestivas e inmunológicas (definición de la OMS/FAO). Nuestros yogures aportan dos cepas exclusivas: Lactobacillus casei DN-114001 y Bifidobacterium animalis subsp. lactis DN-173 010